СИМВОЛ ГОДА ГРЯДУЩЕГО

Цыпленок на вертеле
Подготовленную выпотрошенную среднего размера тушку цыпленка промыть, посолить, посыпать перцем, надеть на металлический вертел, продев его наискось тушки (от ножки к крылышку), и жарить над раскаленными углями (без пламени) в течение 20-30 минут. Во время жарки тушку цыпленка на- до смазывать сливочным маслом, а вертел поворачивать, чтобы цыпленок равномерно прожарился.
При подаче на стол цыпленка снять с вертела, уложить на подогретое блюдо и запарнировать листиками салата, свежими или малосольными огурцами и свежими или консервированными помидорами.
Отдельно можно подать соус "ткемали". Таким же способом можно приготовить рябчика, куропатку и другую мелкую дичь. Куропатку перед жаркой надо разрезать вдоль по грудке, не прорезая спинки.


Чахохбили из кур
Подготовленную тушку курицы промыть, разрубить на небольшие куски и обжарить в неглубокой кастрюле с разогретым маслом. После этого в кастрюлю положить мелко нарезанный лук, томат-пюре, добавить уксус, вино, 1/2 стакана мясного бульона, соль, перец; кастрюлю закрыть крышкой и тушить 1 1/2 часа на слабом огне. Перед окончанием тушения положить нарезанные дольками помидоры.
При подаче на стол на каждый кусок курицы положить ломтик лимона и посыпать зеленью.
Таким же способом можно приготовить чахохбили из баранины, которую надо нарубить по 3-4 кусочка на порцию.
На одну курицу (или 500 г баранины) - 2 головки лука, 2 ст. ложки томата-пюре, 1 ст. ложку уксуса, 2 ст. ложки вина (портвейн, мадера) и 2-3 ст. ложки масла.


Цыпленок по-франзузски
Подготовленную тушку цыпленка разрезать на куски. Разогреть 4 ст. ложки pаст. масла и 1ст. ложку слив. масла, положить куски цыпленка и тушить на медленном огне, пока они не подрумянятся со всех сторон, после чего вынуть их, посолить и поперчить. В том же жире, на котором жарился цыпленок, поджарить ломтики 2-3 помидоpов,200 г грибов (целых или наpезаных кружочками) посолить, положить куски цыпленка,10-20 маслин, налить стакан белого вина и тушить на медленном огне до готовности. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.


Цыпленок маринованный в кефире
У обработанного цыпленка разрезать грудку, разделить на 2 половинки.
Положить в кастрюлю, налить кефир, добавить черный перец. Мариновать 5-6 часов. После этого жарить на раскаленной сковороде с жиром, закрыв крышкой, до готовности.
500 г цыплят, 100 г кефира, перец.


Маринованный цыпленок, жареный на решетке
1 цыпленок (ок. 700-800 г), соль, перец, 4 зубка чеснока, 1 луковица, 1\8 л 10% сливок, 1.5 стак. воды, по 1\2-1 ч.л. красного и черного перца, 1 ч.л. молотого кориандра, сок 1 лимона, 3 ст. л. растопленного масла.
Маринад: лук нарубить, чеснок истолочь, добавить сливки, красный и черный перец и кориандр. Маринад развести водой и разогреть (не кипятить!). Настоять 20 мин.
Цыпленка разрезать пополам, отбить, натереть солью и черным перцем, залить охлажденным маринадом и оставить на ночь. Затем поместить его на решетку и жарить, поливая растопленным сливочным маслом, лимонным соком и маринадом.
Подать с рисом и\или белым хлебом.


Курица по Макаревичу
Курицу разделываем, режем на кусочки и обжариваем в сливочном масле. Потом добавляем лук, пеерец черный молотый, заливаем вином, добавляем томатную пасту, солим. И тушим это часа два.
Самое главное! Когда курица потушилась, ее посыпают свежей(!), мелконарезаной кинзой и через пару минут получается такой рулез. 
Это блюда лучше делать именно из курицы (а не из окороков). А еще лучше из белого мяса.


Курица с абрикосами
Курочку натираем солью с лимонным соком внутри и снаружи, внутрь кладем штук 5-8 абрикосов без косточки. И в духовку на часок.
Соус: Порошка мелко режем и обжариваем, добавляем бульон или воду, сметану и тушим до готовности. Когда курица пожарится, абрикосы из нее добавляем в соус.
Hа гарнир - рис, его можно не солить, с абрикосовым соусом - очень вкусно.


Курица в луковом соусе
Возьмите крупные куски курицы и крупно порезанный лук: 2 средних луковицы на фунт птицы, а дно кастрюли положите маленький кусок масла, лавровый лист, перец горошком, курицу, лук - ни капли воды! - посолите, поставьте на слабый огонь и уйдите. Часа через полтора вы получите прекрасное сочное блюдо, к которому хорош любой гарнир: отварная картошка, рис, макароны. Курица в луковом соусе хороша тем, что ее можно готовить часто, разнообразя добавками, например, сразу можно положить в кастрюлю два-три сушеных гриба.
Другой вариант - за пять минут до снятия с огня добавить полстакана сметаны, 3-4 дольки чеснока, горсть нарезанной петрушки или кинзы, чайную ложку сухого базилика, майорана или тмина, полстакана вина - любая из этих добавок дает новое блюдо, так как луковый соус активно воспринимает добавление специй и пряностей.


Жареный цыпленок с бананами и беконом
1 цыпленок, мука, масло для жаренъя, 2 яйца, 4 банана, бекон или копченая грудинка, черный молотый перец, соль по вкусу.
Выпотрошить и промыть тушку цыпленка и разрубить на 4 части. Вынуть кости, а мясо посолить, посыпать перцем, обвалять в муке, обмакнуть в смесь из 2 яиц, взбитых с 2 ст. ложками растительного масла, и поджарить в горячем масле.
Нарезать по длине 4 очищенных банана, обвалять в муке, обмакнуть в разведенное яйцо и поджарить в том же жире. Поджарить на решетке ломтики бекона (или копченой грудинки). Подать бананы и бекон на гарнир к жареному цыпленку,


Цыпленок жареный, под винным соусом
2 цыпленка (около 750-800 г), жир, 150 г шпика, стакана белого виноградного вина, 1 стакан сметаны, 10-12 мелких луковиц, 250 г свежих мелких грибов, черный молотый перец, соль по вкусу.
Выпотрошить и промыть цыплят, натереть солью и перцем. Зажарить их на противне с небольшим количеством жира (чтобы не подгорели), поворачивая с одной стороны на другую. Вынуть цыплят и разрезать их пополам вдоль. Положить половинки в подогретое блюдо и поставить в теплое место. В противень, где жарились цыплята, налить белое вино, смешанное со сметаной, прокипятить в течение нескольких минут. Поджарить нарезанный кубиками шпик. Прибавить, не нарезая, головки лука и мелкие грибы. Тушить до мягкости. Залить цыплят винным соусом и подать на гарнир тушеные грибы с луком. Отдельно можно подать вареную лапшу, заправленную маслом и посыпанную тертым сыром.


Курица с изюмом
1 курица, 500 г изюма без косточек, 200 г топленого масла, 100 г меда, 100 г сахара, соль по вкусу.
Очищенную и промытую жирную цельную куриную тушку положить в кастрюлю, залить кипятком, накрыть крышкой и варить до полуготовности. Образующуюся пену снимать шумовкой.
На сковороду положить топленое масло и, как только оно разогреется, всыпать перебранный промытый изюм и тушить до тех пор, пока он не разбухнет. Добавить мед, сахар и. затем снять с огня.
Вложить в брюшную полость курицы подготовленный фарш, зашить отверстие суровой ниткой.
Тушку курицы, подготовленную таким образом, положить на противень брюшком вниз, посолить, подлить немного бульона и поставить в духовку.
В процессе жаренья тушку необходимо время от времени поливать стекающим на противень соком и переворачивать, так чтобы она равномерно зарумянилась со всех сторон. Фаршированную изюмом курицу можно жарить не только в духовке, но и в сотейнике под крышкой.


Цыпленок, жаренный в сухарях, с гранатом
1 цыпленок, 50-70 г сливочного масла, 4 стакана гранатового сока, 2 дольки чеснока, 1 яйцо, 2 ч. ложки молотых сухарей, листья салата, мука, зерна граната и саль по вкусу.
Подготовленную тушку цыпленка промыть, разрезать на четыре части, тщательно обсушить, посолить и тотчас обвалять в муке, и, затем, смочив в яйце, запанировать в сухарях и обжарить каждый кусок на сливочном масле с обеих сторон до образования румяной корочки. Затем обжаренные куски уложить в продолговатое блюдо, сбрызнуть гранатовым соком, посыпать тертым чесноком и зернами граната, украсить листьями зеленого салата.

НАЗАД СОДЕРЖАНИЕ ДАЛЬШЕ