ПОЖЕЛТЕВШИЕ СТРАНИЦЫ

В преддверии Нового года давайте перелистаем пожелтевшие страницы кулинарных книг наших бабушек и прабабушек.

"Новейшая и полная поваренная книга" (изд. 1790 г.)
Миндальный пирог
Взять два фунта муки и, положивши ее на стол, сделать в середине ямку, положить туда кусок масла, четыре яйца, щепоть соли, два фунта мелкого сахару, шесть унций сладкого миндаля, весьма мелко истолченного. Месить все вместе, сделать обыкновенный пирог и печь на поду.

"Новая кондитерская и поваренная книга" (изд. 1817 г)
Морковь с сухим хлебом
Взять один с четвертью фунт моркови, отварить, очистить и протереть через сито; в оную морковь всыпать четверть фунта сухого тертого хлеба, желтки от шести яиц, полстакана мелкого сахару и четверть фунта подогретого масла. Растереть до пышности, прибавить изюм, соль и взбитые белки, перемешать; выложить в смазанную маслом кастрюлю и печь час.

"Опытный повар, эконом, погребщик и кондитер" (изд. 1829 г.)
Как сделать язык для стола
Взварить язык в кастрюле с луком и петрушкою 3 часа на несильном огне, а как уварится, снять с него кожу, обливши перед тем холодной водою. Нарезать тонко на блюдо, облить 3 ложками бульону и подогретым маслом, а к тому подавать капусту, потушивши ее, либо взварить картофелю или. гороху на пюре.

"Поваренная книга" (изд. 1847 г.)
Фаршированный заяц
Делают фарш из какой-нибудь дичи, рубят его мелко с ветчинным салом, прибавляют перцу, соли, кореньев, шампиньонов, 4 яичных желтка и белый хлеб. пропитанный сливками. Потом снимают с зайца кожу, срезают с задней части мягкое мясо, начиняют ее фаршем, мясо накладывают на фарш и посыпают тертым хлебом. Кладут на сковороду нарезанное ломтиками ветчинное сало, а на него зайца, которого опять покрывают ветчинным салом, ставят в печь и поливают время от времени уксусом. Когда заяц поспеет, выкладывают его на блюдо и обливают соусом. Из каперсов или чесноку.
Грибной пудинг.
Сварив, отжав и мелко изрубив желаемое количество хороших грибов, прибавляют несколько обжаренных в масле луковиц, немного перцу, по вкусу соли, 200 г масла, немного грибного или рыбьего бульона и достаточное количество тертого белого хлеба, чтобы вышло густое тесто. Выложив его в намазанную маслом кастрюлю, поставить п печь и держать до готовности, подать к столу с белым или красным соусом.

"Подарок молодым хозяйкам" (изд. 1917 г.)
Бланманже кофейное
2 стакана молока, не более 3/4 стакана молотого кофе, и примерно один стакан сахара вскипятить 2 раза, процедить, влить полтора стакана сливок, снова вскипятить, отставить, влить четверть стакана распущенного желатина (на 4 стакана бланманже распустить 2 столовые ложки желатина в горячей воде, полстакана), размешать, разлить по формам. 

Имейте в виду!
Фунт - это 400 граммов, а унция - 28,35 сотых грамма. Так, например, фунт с четвертью - это 500 г, а шесть унций - это 170,1 грамма.