ЕШЬ БОЛЬШЕ, ПРОЖИВЕШЬ ДОЛЬШЕ

Пончики
Рецепт прислала Галина Рожкова, СПб

1 кг муки, 150 г сахара, 70 г маргарина, 500 г воды, 20 г подсолнечного масла, 200 г сахарной пудры, 2 г молотой корицы, 10 г соли. 
Приготовить безопарное тесто слабой консистенции, сформировать шарики, положить их швом вниз на противень, смазанный подсолнечным маслом, и через 10 минут жарить во фритюре при температуре 160 - 170 в течение 3 - 5 минут. После жарки и стекания жира обсыпать сахарной пудрой, смешанной с корицей.





Тефтели в соусе
Рецепт Евгении Сироткиной, г. Уральск

115 г говядины, 25 г хлеба пшеничного, 35 г молока или воды, 8 г лука, 15 г муки, 10 г жира говяжьего 1-го сорта, 100 г соуса сметанного с луком, перец.
Котлетную массу из говядины разделать в виде шариков, запанировать в муке, обжарить на сковороде с говяжьим жиром. Уложить тефтели в неглубокую посуду в один ряд, залить сметанным соусом с луком или томатным соусом и тушить до готовности.





Колбаски в тесте
Этот рецепт еще довоенных времен, и существует множество вариаций на эту тему. Рецепт, который я нашла в бабушкиной поваренной книге - колбаски, запеченные в толстом слое картофельного теста. Мой вариант попроще, и поменьше.
Если честно, то я использую уже готовые коктейльные колбаски - для меня жарить, охлаждать, и только потом заворачивать уж очень долго. Вдобавок, это спасает меня от неуемного обжорства - правда, ненадолго.
Приглашенные очень любят это немудреное угощение, да и приготовить его несложно. С этим простым рецептом справится даже ребенок - еще один плюс.
Ольга Дмитриевна Варинец
г. Челябинск

На 50 штук: 375 гр. муки с разрыхлителем, 1 ч.л. соли (с верхом), 25 г тертого сыра Чеддар (или любого другого твердого сыра с ярко выраженным вкусом), 250 гр. цельного молока, 1 яйцо, 3 ст.л. растительного масла, 50 коктейльных колбасок (1 пакет готовых к употреблению).
Разогреть духовку до 220 С.
В миску отмерить муку, добавить соль и тертый сыр, слегка размешать вилкой. В мерную кружку залить молоко, добавить яйцо и растительное масло, взбить все вместе, и залить в сухие ингредиенты, перемешивая по ходу дела вилкой. Если в итоге тесто слишком жидкое или слишком сухое, то добавить немного муки или немного молока и снова перемешать вилкой до получения мягкого (но не чересчур липкого) теста, которое легко раскатывается.
Разделить тесто на две части, и раскатать одну часть на слегка присыпанной мукой поверхности. Это тесто для лепешек-сконов, и работать с ним очень легко и приятно. Раскатать тесто прямоугольником, сравнительно тонко. Если получится квадрат, тоже не конец света: в данном случае геометрия - понятие относительное.
Нарезать тесто полосками шириной примерно 4 см и затем нарезать каждую полоску на кусочки длиной около 6 см.
Уложить коктейльную колбаску на один конец 4х6 см прямоугольника, слегка по диагонали, и свернуть, приминая тесто, чтобы удерживалось. Выложить на выстеленный вощеной бумагой противень (или с противопригарным покрытием). На все количество требуется 3 противня. Когда первая часть теста закончится, перейти ко второй и повторить процедуру до тех пор, пока все колбаски не будут завернуты и уложены стройными рядами...
Взбить яйцо и смазать этой болтушкой поверхность теста. Выпекать в духовке 12-15 минут - тесто поднимется и станет золотисто-коричневого цвета. Вытащить и слегка остудить перед подачей.





Не сомневаюсь, что мое письмо окажется самым длинным. Мне очень приятно читать вашу газету. Я понимаю, что составлена она на 90% из читательских писем, потому и хочу принять участие в обмене опытом.
Мой конек - блюда в глиняном горшочке. Они чрезвычайно вкусны: жирны, наваристы. Едятся на одном дыхании. Потому и хочу пожелать всем: дышите чаще!
Валентина Давыдюк
г. Вожгора

Баранина, запеченная с яйцом
160г баранины, 200г помидоров, 30г репчатого лука, 2 яйца, 5г зелени, 10г сливочного масла. Пропустить мясо через мясорубку, обжарить, положить в горшочек, добавить ломтики свежих помидоров, обжаренный лук, соль, перец, взбитое яйцо, запечь. При подаче посыпать зеленью. 

Свинина по-крестьянски
140г мяса, 20г репчатого лука, 5 г лука-фри, 100г жареного картофеля, 20г гороха (фасоли), 100г бульона, 5 г укропа. Нежирную свинину нарезать кубиками по 15-20г, посолить, поперчить, обжарить. Положить в горшочек. Затем добавить пассерованный лук. Незадолго до готовности мяса в горшочек положить обжаренный кубиками картофель, распаренный заранее горох (фасоль) и укроп (зелень). Залить мясным бульоном и поставить в духовку. На готовое жаркое положить лук-фри (полукольцами) и украсить зеленью. Отдельно подать малосольные огурцы. 

Окорочка с картофелем
Окорочка порезать кусочками и, немного посолив, обжарить с луком на сковороде до полу готовности. Пока жарятся, почистить и нарезать соломкой картошку. Разложить мясо по горшочкам, добавить черный перец и хмели-сунели, можно 0,5 чайной ложки горчицы, кетчуп или томатный соус. Почти доверху заполнить картошкой. Посолить. Долить воды на 3/4 горшка. Поставить в духовку. Через 30 минут положить кусочек сливочного масла. Тушить до готовности

Тушеная рыба
600 г рыбы, 4-5 луковиц, молоко, растительное масло, 1 лавровый лист, соль, перец горошком. Куски или филе рыбы (морской окунь, треска, хек, щука) обвалять в муке, смешанной с солью, обжарить на растительном масле. Отдельно обжарить лук. Уложить в горшочек слоями и залить молоком так, чтобы оно покрыло рыбу. Положить специи, соль по вкусу. Тушить в среднем жару до готовности. Отдельно подать посыпанный зеленью и политый растительным маслом отварной картофель. 





Курс молодой кулинарки
* Как тушить мясо, чтобы оно стало мягким и сочным? Мясо хорошо промойте холодной водой, немного подсушите, посолите, поперчите и положите в чугунок. Постное мясо смажьте каким-либо жиром. Тушите на слабом огне, периодически поливая мясо выделяющимся соком. Если мясо все же осталось жестким, влейте в чугунок стакан кипяченой воды или бульона и продолжайте тушить на медленном огне. По мере выкипания воду доливайте.
* Чтобы токана, гуляш, жаркое были вкуснее, перед подачей на стол поместите их в духовку на 20-30 минут.
* Говядина и баранина будут мягче, если во время тушения добавить столовую ложку уксуса. 





Домашний яблочный уксус
Яблочный уксус можно приготовить самим. Если у вас достаточно яблок (а яблок в этом году уродилось немало) и терпения, то, вот и рецепт.
Свежие яблоки хорошего качества размельчить вместе с сердцевиной и кожурой. Положить эту массу в эмалированную посуду и залить тепловатой кипяченой водой из расчета 0,5 литра на 0,4 кг яблок. На каждый литр воды по 100 гр. меда (или сахара) и по 10 г дрожжей (хлебных высококачественных) и 20 г сухого ржаного хлеба. Яблочная кашица должна бродить в открытом сосуде при температуре 20-30 С. Желательно, чтобы поверхность с воздухом была наибольшей. Хранить сосуд следует в темноте.
Первая стадия ферментации - 10 дней, при этом нужно 2-3 раза в день помешивать кашицу деревянной ложкой. Затем переложить всю массу в марлевый мешок и отжать. Полученный сок процедить, определить его количество и слить в сосуд с широким горлом (или кастрюлю). К каждому литру прибавить еще по 50-100 г меда (или сахара), размешав его до полного растворения.
Вторая стадия - сосуд накрыть марлей, обвязать и хранить в тепле до тех пор, пока жидкость не успокоится и не проясниться.
Яблочный уксус обычно изготавливается 40-60 дней. Затем его переливают 
в бутылки, закупоривают и ставят на хранение в прохладное место. 
А.М. Шаломайко, г Сланцы





Котлеты из кальмара
...У меня, лично, сердце кровью обливается, когда я вижу на столах салаты из кальмаров. Салат - это самое простое, что можно приготовить из кальмара. Я предпочитаю котлеты (или биточки). Это чудовищно вкусно и жутко оригинально. И, главное, такое угощение вы вряд ли где-то увидите.
С уважением Людмила Ганкина, г. СПб

500 г сырого филе кальмара, 1 яйцо, 1-2 луковицы, 50-100 г черствог" белого хлеба, 0.25-0.5 стакана воды или бульона, соль, перец (при желании мускатный орех) для панировки: молотые сухари.
Для жарения: растительное масло, сливочное масло или иной жир 
Филе без кожи и очищенный лук пропустить дважды через мясорубку, добавить яичный желток, белый хлеб, размоченный в воде или бульоне, соль, перец и хорошо выбить фарш. Под конец добавить взбитый белок. Сформовать небольшие котлеты или битки, быстро обжарить в горячем жиру с обеих сторон до образования " золотистой корочки.
Подать на стол с отварным картофелем или картофельным пюре, с овощами, политыми сливочным, маслом, и горячим сметанным или томатным соусом или соусом из укропа