РЕЦЕПТЫ НАШИХ ЧИТАТЕЛЕЙ
Запеканка из курицы
Рецепт И. Баранниковой, г. Пенза
Приготовить картофельное пюре, растерев картофель с молоком, солью, маслом. Выложить в форму, сверху разложить нарезанное куриное мясо, фасоль или кукурузу (из баночки). Смазать взбитыми белками, посыпать тертым сыром и поставить в средне нагретую духовку. Запекать до образования румяной корочки. Подавать блюдо лучше горячим (так оно вкуснее). .
Необходимые продукты: 200 г отварного куриного мяса, 6-7 картофелин, 50 г масла, соль, перц по вкусу, 3/4 стакана молока, 1 стакан фасоли (или кукурузы), 2 яичных белка, 1 стакан тертого сыра.
Почки говяжьи в соусе с луком
Рецепт Лидии Евстратовой, г. Кировск
Почки очистить от жира и пленок, положить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. После этого воду слить, почки обмыть, залить свежей водой и варить их до готовности (примерно 1 - 1 1/2 часа). На бульоне, полученном при варке почек, приготовить соус. Для этого столовую ложку муки с таким же количеством масла поджарить до темнокоричневого цвета, развести 1 1/2 стаканами горячего бульона и проварить на слабом огне в течение 5-10 минут. Сваренные почки нарезать небольшими ломтиками, смешать с мелко нарезанным и поджаренным луком и вместе прожарить 2-3 минуты. Затем почки переложить в неглубокую кастрюлю, добавить нарезанный дольками поджаренный картофель, очищенные и нарезанные ломтиками огурцы, 1-2 лавровых листика и 5-8 горошин перца (или 1/10 шт. стручкового), залить подготовленным процеженным соусом, накрыть крышкой и поставить тушить на 25-30 минут. При подаче на стол почки вместе с гарниром переложить на подогретое блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.
На 500 г говяжьих почек - 600 г картофеля, 1 головку лука, 3-4 соленых огурца, 1 ст. ложку муки и 2-3 ст. ложки масла.
Котлеты с молочным соусом
Рецепт Раисы Юлиановны Быстрых, г. Кострома
500 г мяса, 125 г белого хлеба, 2 ст. ложки тертого сыра, 1 ст. ложку муки, 1/2 стакана молока и 3 ст. ложки масла.
Из мясного фарша разделать котлеты и положить их на сковороду, смазанную маслом. Затем сверху, вдоль каждой котлеты по всей ее длине, чайной ложкой сделать небольшое углубление, которое заполнить густым молочным соусом, посыпать натертым сыром, сбрызнуть маслом и поставить в духовой шкаф запекать на 10-20 минут. На гарнир дать отварные стручки горошка или фасоли, зеленый горошек, картофельное пюре, брюссельскую капусту или спаржу в молочном соусе. Котлеты полить маслом и соком, получившимся при запекании, или красным соусом.
"ВКУСНЯТИНА" доводит до вашего сведения
Посыпайте готовые блюда укропом или зеленью петрушки. Этим вы улучшаете вкус и вид кушаний и, кроме того, обогащаете их витаминами.
Картофельно-грибные пирожки
Рецепт Клавдии Константиновны Дольник, г. Новгород
1 кг картофеля, 100 г сухих грибов, 2 головки лука, 2 яйца, 0,5 стакана толченых сухарей, 4 ст. ложки масла.
Картофель подготовить так же, как для картофельных котлет. Для фарша сухие грибы промыть, сварить, мелко изрубить и поджарить на масле, затем добавить мелко нарубленный поджаренный лук, соль, перец и смешать. Подготовленную картофельную массу разделать в виде небольших лепешек, на середину которых положить грибной фарш, соединить края лепешек, придавая пирожку форму полумесяца. Смочить пирожки яйцом, обвалять в сухарях и обжарить на разогретой с маслом сковороде. Отдельно подать грибной соус.
Соус приготовить на грибном отваре, добавив в него сметану или томат-пюре. Такие пирожки можно приготовить и с овощным фаршем.
Репа, фаршированная манкой
Рецепт Ольга Петухова, г. Псков
Репу очистить от кожуры, промыть, залить горячей водой и сварить до полумягкости. Из приготовленной репы вынуть середину и сварить, после чего протереть сквозь сито, смешать с предварительно сваренной на молоке манной кашей, добавить сахар и масло. Подготовленным фаршем наполнить репу, уложить ее на подмазанную жиром сковороду, посыпать натертым сыром, смазать маслом и запекать в духовом шкафу 20-25 минут.
Репу можно фаршировать не только манной кашей, но и мясом.
Репа средней величины - 10 шт., 1/4 стакана манной крупы, 1 стакан молока, 1 ст. ложку сахара, 25 г сыра и 3 ст. ложки масла.
Котлеты из фасоли с грибным соусом
Фирменный рецепт А.М. Копыл, г. Владимир
Сваренную фасоль смешать с замоченным в молоке хлебом, пропустить через мясорубку, добавить сырые яйца, соль и тщательно вымешать. Из полученной массы разделать котлеты, обвалять их в сухарях и обжарить на сковороде, разогретой с маслом.
Подавать с обязательно грибным соусом.
На 2 стакана фасоли - 50 г хлеба белого,
1/4 стакана молока, 2 яйца, 20 г сухих грибов, 1/2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки сухарей и 3 ст. ложки масла.
Зразы с гречневой кашей
Рецепт Нины Фоминичны Невинской, г. Пикалево
Мясной фарш положить на смоченную водой доску и раскатать в форме небольшого блина; на него положить гарнир, мясо защипать и обжарить в кипящем масле, после чего залить сметанным соусом и поставить в духовой шкаф на 10-20 минут. Гарнир приготовить из разваренноой гречки, смешанной с тушеным луком и рублеными крутыми яйцами, или из гречневой каши с тушеным луком.
На 50 г мясной мякоти - 20 г булки, 1/2 ст. ложки масла, 2 ст. ложки крупы, 5 г лука, 1/6 яйца.
На соус - 5 г муки, 1 чайную ложку сметаны, 30 г бульона.
Котлеты яблочно-морковные
Рецепт Виктора Товбина, г. Боровичи
Морковь очистить, промыть, натереть на терке, положить в кастрюлю, влить воду (1/4 стакана) и тушить до полуготовности. После этого в кастрюлю с морковью положить очищенные нашинкованные яблоки и продолжать тушить, пока они не станут мягкими. Затем всыпать манную крупу, добавить соль, сахар и проварить в течение 5 минут, все время помешивая, чтобы избежать образования комков. Полученную массу охладить, разделать в виде котлет, обвалять в сухарях и поджарить с маслом.
1 морковь, 1 яблоко, 1 ч. ложки манной крупы, 1/2 чайной ложки сахара, 2 чайные ложки масла.
"ВКУСНЯТИНА поучает
Не жалейте горячей воды и мыла для мытья посуды. Посуда, в которой мы варим пищу и из которой едим, должна быть абсолютно чистой.
Солянка московская
Рецепт Екатерины Бирюлевой, г. Мытищи
Капуста квашеная - 150 г, жир - 50 г, лук репчатый - 30 г, ветчина - 40 г, колбаса (сырокопченая, чесночная или свиная) - 80 г, шампиньоны - 100 г, чеснок - 5 г, огурцы свежие - 40 г, перец черный горошком, зелень укропа, соль.
Репчатый лук мелко порубить и обжарить на жире. Добавить предварительно промытую квашеную капусту, черный перец горошком и тушить в течение 30 минут, помешивая. Шампиньоны очистить, мелко порубить, посолить, добавить измельченный чеснок, стушить до готовности и смешать со свежими огурцами, нарезанными дольками. В порционную сковороду, смазанную жиром, выложить тушеную капусту, на нее ломтики ветчины и колбасы, сверху - тушеные шампиньоны. Поверхность разровнять, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа, сбрызнуть растопленным жиром, накрыть крышкой, запечь в духовом шкафу
Филе аргентины, жаренное в тесте
Рецепт Натальи Олеговны Кочерян, г. Сызрань
500-600 г филе аргентины (около 1 кг невыпотрошенной рыбы), соль, укроп (или немного молотого красного перца), лимонный сок или разведенная лимонная кислота, растительное масло
Тесто: 2 яичных желтка или 1 яйцо, 0.5 стакана молока или воды, 100-150 г муки, соль, 1 ст. ложка растопленного масла для жарки: 500 г растительного масла для украшения: 1 лимон или листики петрушки.
Яйцо фаршированное
Рецепт прислала П.Н. Новых, г. Койгородск
На одно яйцо: сыр - 10-12 г, шпроты - 1.5 рыбки, лук репчатый - 15 г, зелень петрушки, соль, перец черный и красный по вкусу, майонез
Сварить яйцо вкрутую, охладить, разрезать пополам, вынуть желтки и размять их вилкой в одной посуде с натертым сыром и шпротами в однородную массу. Затем добавить мелко порезанный лук, петрушку, майонез, соль и перцы. Разложить смесь в половинки белков, сверху нанести майонез и немного посыпать черным перцем.
Сырно-крабовые шарики
Рецепт Ольги Балай, Московская обл.
Крабовые палочки - 100 гр., сыр "Россиийский" - 250 гр., чеснок, майонез, фундук или миндаль 10-15 шт.
Сыр натереть, выдавить чеснок, размешать с майонезом. Крабовые палочки замороженные на терке натереть. Из сырной массы скатать шарики, внутрь положить по одному орешку на выбор, обсыпать крабовой крошкой.