ЗАБЫТОЕ БЛЮДО - КУЛИНАРНОЕ ЧУДО

...В общем-то, газета ваша мне нравится. Одно смущает: нет у вас старинных рецептов - не обрядовой кухни, а тех, которыми пользовались наши прапрабабушки. И не только у вас их нет, а вообще, ни в одной кулинарной газете я какого не встречала. Потому и хочу предложить вам два таких рецепта. Еще моя бабушка ими пользовалась (а мне уже немало годочков - 72-й пошел).
Елизавета Николаевны Вятчина, г. Суздаль

Яичные крокеты
Сварить вкрутую 5 яиц, очистить и не очень мелко изрубить. Приготовить густой молочный соус. В горячий соус примешать два сырых желтка, положить рубленые яйца и столовую ложку мелко нарезанной зелени, посолить, все это хорошо перемешать и выложить на блюдо, подмазанное маслом.
Чтобы не образовалась пенка, сверху массу надо смазать маслом и дать ей остыть. Остывшую массу разделить на равные части (по столовой ложке в каждой), скатать в форме яиц или шариков, смочить в яичном белке, добавив в него целое сырое яйцо, дважды обвалять в сухарях и жарить в разогретом масле. Крокеты из масла вынуть шумовкой и уложить на решето.
В том же масле поджарить веточки зелени петрушки. Готовые крокеты положить горкой на блюдо, украсив жареной зеленью. К этим крокетам хорошо подать зеленый салат, заправленный сметаной или майонезом с уксусом, или же горячий томатный соус.

Яичница и картофельное пюре
Очищенный картофель (500 г) сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, протереть сквозь сито, добавить немного масла, соли и вымешать, постепенно прибавляя горячее молоко (1/2 стакана). Пюре (средней густоты) выложить на сковороду, подмазанную маслом, сровнять, посыпать тертым сыром или толчеными сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовом шкафу до образования румяной корочки. Затем на поверхности запеченного картофеля ложкой сделать углубления по числу взятых яиц (5-6) и выпустить в каждое углубление целое сырое яйцо, после чего снова поставить сковороду на 2-3 минуты в горячий духовой шкаф. Яичницу подать на стол на сковороде.


Яичные страданья по-вкуснятински
Следите, чтобы в белки, которые надо взбить, не попали желтки. Желток затрудняет взбивание белков.
Белки, прежде чем взбивать, охладите на льду. Начинайте взбивание медленно и лишь постепенно ускоряйте движения.
На скорлупе яйца есть микробы. Поэтому, прежде чем разбить яйцо, обязательно вымойте его.






Хочу предложить вам незатейливый и очень полезный десерт, любимый и родителями и детьми. Я сама своей дочке, когда она была маленькой, ежедневно на завтрак яблоко фаршировала. И выросла она здоровой и красивой.
Вера Борисовна Войнова, г. Белозерск

Фаршированные яблоки
Творог протереть, смешать с манной крупой, изюмом, 10 г сахара, желтком и растопленным маслом и сердцевиной яблок.
С яблок срезать верхушку, извлечь сердцевину, не прорезая краев, заполнить яблоки творогом и запечь.
Подать к столу со сметаной и сахарной пудрой (из 5 г сахара). Яблок - 200 г, изюма - 30 г, творога - 60 г, масла сливочного - 10 г, 1 яичный желток, крупы манной - 5 г, сметаны - 30 г, сахара - 15 г.






...Обидно, что сейчас все забыли о том, что такое гренки, и предпочитают есть блюда сложные, из таких продуктов, о каких в нашей стране до недавнего времени и слыхом не слыхивали. А ведь мы с вами - русские люди, давайте все же обращаться к корням. Мудр русский народ, и негоже его наработками пренебрегать.
Надежда Шалько, г.Медынь Калужской обл.

Гренки с овощами
Хлеб разрезать на 2 кусочка, обмакнуть в 50 г молока, смешанного с сахаром и яйцами, и слегка запечь. Одновременно капусту и очищенные кабачки нашинковать и тушить с 25 г молока и 10 г масла. Отдельно тушить мелко нарезанную морковь. Готовые овощи смешать с нашинкованными яблоками, мелко нарубленным салатом и укропом, разложить на гренки, сверху разровнять, сбрызнуть маслом и запечь. Подавать гренки к столу со сметаной.
Хлеба пшеничного - 60 г, молока - 75 г, 1/4 яйца, сахара - 5 г, масла сливочного - 15г, сметаны - 30 г, капусты белокочанной - 75 г, моркови - 50 г, кабачков - 50 г, яблок - 50 г, салата лиственного - 5 г, укропа - 5 г.