ПЯТЬ МИНУТ - И В ЖИВОТЕ УЮТ
Рубленая говядина в виде булки
Рецепт Алены Кисловой, СПб
Приготовить 500-700 г фарша из мякоти говядины, посолить и поперчить его по вкусу, добавить 100 г мякиша белого хлеба, замоченного в воде и отжатого, хорошо вымешать и сформовать его в виде большой продолговатой булки, положить на сковороду с разогретым маслом, обсыпать мукой, сверху так же полить растопленным маслом и запечь в духовке, поливая выделяющимся соком. Если фарш постный, можно нашпиговать мясную булку кубиками сала. В конце приготовления обсыпать ее толчеными сухарями, приготовленными из корочек взятого для фарша хлеба или булки, и хорошо зарумянить. Подать с теми же гарнирами, с которыми подаются котлеты. Запекаемый фарш можно сверху покрыть следующей массой.
Приготовить картофельное пюре, добавив в растолченный картофель масло, сливки и яйцо, тщательно вымешать, посолить по вкусу. Разложив картофельную массу, смазать сверху яйцом, обсыпать молотыми сухарями и запечь говядину в горячей духовке в течение 45 минут. Подавая на стол, порционно полить сметаной или красным соусом.
Азу из тушеной говядины
Рецепт Д.А. Колывановой, г. Магнитогорск
1 банка говяжьей тушенки, 2 соленых огурчика, 2 средних картофелины, 1 луковица, 1 ст. ложка томатной пасты, 1 чайная ложка муки.
Нарезанный брусочками картофель обжарить в кастрюле с жиром из консервов, подрумянив со всех сторон. Спассеровать мелко нарезанный лук с мукой до золотистого цвета так же в оставшемся от консервов жиру или в растительном масле, влить слегка разведенную водой томатную пасту и потушить 3-5 минут. Заправить картофель пассеровкой, добавить тушеное мясо и мелко нарубленные очищенные соленые огурчики (можно добавить их вначале в пассеровку, обжарить и вместе с пассеровкой переложить в кастрюлю с картофелем). Все перемешать, влить немного воды и тушить на слабом огне 10-15 минут. Азу должно получиться достаточно густым.
"Гусь бедняка"
Рецепт Зинаиды Волоско, г. Шацк Рязанской обл.
1 кг картофеля, 1 луковица, 300-400 г птичьей печенки, 50 г свиного сала, 0,5 л бульона, 1/3 стакана растительного масла, соль и специи по вкусу
Сварить картофель в кожуре на пару в течение 10 минут. Облить клубни холодной водой, очистить и нарезать ломтиками. Слегка обжарить нарезанный тонкими ломтиками лук. Печенку (лучше птичью) нарезать ломтиками и быстро поджарить на очень горячей сковороде в масле. В хорошо смазанную маслом посуду положить слоями картофель, печенку, лук. На верхний слой печенки положить немного нарезанного кусочками сала и специи. Сверху уложить последний слой картофеля, залить мясным соком и бульоном, тушить в духовке около часа, пока картофель хорошо зарумянится.
Подать горячим со свежими или квашеными овощами. Можно подать к картофелю соус отдельно приготовленный из кисло-сладких яблок.
Шницель из белокочанной капусты
Рецепт В. Якумчук, г. Белгород
Обработать кочан капусты, вырезать кочерыжку и сварить его целиком. Затем отделить листья и аккуратно отбить их тяпкой.
На порцию взять два листа капусты. Один лист смазать густым молочным соусом, положить на него другой, не смазанный соусом. Затем шницель слегка придавить, обровнять, придав ему овальную форму, запанировать в муке, смочить в яйце и снова запанировать в сухарях. Жарить на сковороде с жиром с обеих сторон до образования поджаристой корочки.
Лук репчатый жареный
Это очень простой рецепт. Ваша газета может им не заинтересоваться. Но, в чем его преимущество, так это в том, что блюдо очень простое и готовится за считанные ...секунды. А это для молодой хозяйки или одинокого человека большой плюс.
Кира Ломанина, г. СПб
Лук, нарезанный кольцами, посыпать мукой и жарить в сильно разогретом жире (во фритюре) 5-7 минут, пока он не приобретет золотистого цвета. Подавать его как гарнир, главным образом к жареному мясу. При подаче жареный лук подогреть на масле в жарочном шкафу или на плите.
Лук репчатый 1 кг, мука 20, жир для фритюра 50.
Кукуруза со сметаной
В семье у нас вашу газету "Вкуснятина" называют клубом по интересам. И очень хотим вступить в этот клуб, ибо нам тоже есть какими секретами поделиться с другими людьми. В частности, рецептами приготовления кукурузы (во "Вкуснятине" о ней еще ни слова не было). А ведь многие любят кукурузу с детства. Так пусть побалуют своих детей!
Семья Шевченко, г. Краснодар
Первый способ
Прогреть консервированную кукурузу в банке, как описано выше, и слить жидкость. Положить кукурузу в сотейник, прибавить сметану и, помешивая, кипятить до тех пор, пока сметана не выпарится до консистенции соуса.
Кукуруза 200, сметана 50.
Второй способ
Прогретую в банке кукурузу вылить в сотейник, снова нагреть до кипения, после чего добавить в нее холодную сметану, предварительно смешанную с подсушенной, как для соусов, пшеничной мукой; когда масса загустеет, заправить ее солью.
При подаче посыпать измельченной зеленью петрушки или укропом.
Кукуруза 200, сметана 30, мука пшеничная 3. зелень.