ГОТОВИМ ВПРОК НА ДОЛГИЙ СРОК
Начинка из лесной рябины с яблоками
На работе меня считают отменной кулинаркой. И, скажу без ложной скромности, для этого есть причины. Слава такая обо мне разнеслась после того, как сотредники отведали моих пирогов с рябиновой начинкой. Пироги получаются вкусными, да и заготавливать начинку недолго. А главное, дешево.
Алевтина Михайловна Банич
Тульская обл., г. Суворов
Рябину (1 кг) вымыть, снять ягоды с кистей и бланшировать 1 мин. в подсоленной воде (чайная ложка соли на 1 л воды). Вынуть рябину из воды, добавить вымытые, очищенные и нарезанные яблоки (500 г), сахар (200 г) и немного воды (100 г), накрыть плотно крышкой, довести до кипения и кипятить 15 мин.
Кипящую массу вылить в стерильные банки и а сразу же закатать. Хранить при комнатной температуре. Пироги с такой начинкой не "текут" при выпечке.
Цукаты из рябины
Хочу предложить всем читателям моей любимой "Вкуснятины" один волшебный рецепт. Почему волшебный? Объясню. До 43 лет я сидела в девках. А когда на горизонте появился жених, я стала потчевать его вареньями собственного изготовления. Варенья-то вкусные. Он, естественно, сделал мне предложение. Мы вместе уже 27 лет. И только теперь он сознался, что я "купила" его своими рябиновыми цукатами. Как ни крути, а путь к сердцу мужчины лежит через желудок. И иногда этот путь бывает очень сладким.
Екатерина Ивановна Крамко
г. Ковров
Рябину с веточками бланшируют в кипящей воде 3-5 мин. с немедленным охлаждением, опускают в сироп (на 1 кг рябины с веточками - 1,2 кг сахара и три стакана воды), доводят до кипения и снимают с огня на 5-6 ч. Затем снова ставят на огонь, выдерживают при кипении 5-7 мин, снимают с огня на 10-12 час.
Так повторяют 3-4 раза, при последней варке в цукаты кладут 3-4 г лимонной кислоты на 1 кг массы, после чего откидывают на дуршлаг дают сиропу стечь и цукаты выкладывают для просушивания на блюдо или тарелки. Хранят в банках или коробочках (на длительное хранение оставляют в сиропе). При подаче на стол обсыпают сахарным песком или пудрой.
Морковный сок
О пользе морковного сока слышали все. Но не всем по карману этот сок зимой (морковь в это время стоит недешево). Вот я и предлагаю заготавливать морковный сок на год вперед. И делать это надо сейчас, пока мы собираем урожай или имеем возможность покупать недорогую морковку.
Анна Павловна Гусева
г. Рославль, Смоленская обл.
Обрезанную от ботвы и мелких корешков морковь тщательно моют холодной водой и измельчают на терке. Затем массу отжимают в соковыжималке. Для придания приятного вкуса и повышения питательности к морковному соку рекомендуется добавить равное количество 10-процентного сахарного сиропа. Хорошо также подкислить его лимонной кислотой по вкусу. Для расфасовки берут стеклянные бутылки или банки и в течение 20-25 мин. стерилизуют их в кипящей воде. Сок подогревают до 80°C, пропускают через фильтр из двойной марли или фланели и стерилизуют обычным способом. Для этого бутыли или банки с соком, слегка закрытые с простерилизованными крышками или пробками, помещают в широкую кастрюлю, на дне которой лежит металлическая подставка или марля в несколько слоев, или солома, чтобы стеклянная посуда не касалась горячего дна. Наливают воды столько, чтобы она закрывала бутыли и банки по "плечики", и в течение 20-30 мин. (с момента закипания) кипятят ее. Затем бутыли вынимают, плотно закупоривают пробками, охлаждают и горлышки заливают сургучом, а крышки банок закатывают машинкой. Если морковный сок готовят не для длительного хранения, то сахар и сок лимона добавляют лишь в ту его часть, которая предназначена для немедленного использования. Остальной сок держат в холодильнике в чистом виде. Морковный сок сохраняет все питательные, диетические и целебные свойства свежей моркови.
Маринованный лук
Дорогая "Вкуснятина"!
Я покупаю все ваши выпуски и внимательно слежу за публикациями. В одном из номеров были опубликованы рецепты маринования лука. Большое спасибо вам за них. Я давно коллекционирую оригинальные народные рецепты, но тех, что были напечатаны у вас, в моей копилочке не было. От себя, в знак благодарности, могу предложить альтернативный рецепт - тоже маринованного лука.
Кушайте с удовольствием!
Валентина Семеновна Островская
пос. Чаплыгин, Липецкая обл.
Для маринования нужно отобрать маленькие луковки диаметром не более 3 см. Более крупные головки можно мариновать отдельно, разрезав их надвое. Рассортировав по размерам, луковицы нужно очистить от верхней чешуи, срезать донце и "шейку", вымыть и 2-3 мин. бланшировать в кипящей воде. Уложить в банки, на дно которых положить приправы: 1 кусочек лаврового листа, 3-4 зерна черного перца, гвоздику, кусочек корицы. Залить маринадом, приготовленным по вкусу. Банки закупорить герметически и стерилизовать 7-8 мин. Маринованный лук подается в качестве гарнира к мясным блюдам или используется для приготовления салата..
Маринование овощей
Для маринования подходят различные овощи - огурцы, помидоры, морковь, свекла, капуста, фасоль, перец.
Обязательное условие при мариновании всех овощей в герметичной таре - укупорка банок жестяными лакированными крышками, так как уксусная кислота, содержащаяся в маринадах, разъедает жестяные крышки, если они не покрыты лаком.
Маринадная заливка состоит из растворенных в воде соли, сахара и уксуса. Заливку готовят с содержанием соли от 4 до 8%, в зависимости от вида овощей (на 1 л воды добавляют от 40 до 80 г соли), и сахара от 4 до 10% (40-100 г на 1 л воды).
Сахар и соль растворите в воде при нагревании. Когда они полностью растворятся, раствор прокипятите 10-15 мин., а затем профильтруйте. После кипячения добавьте к заливке уксусную кислоту. Для каждого вида овощей требуется разное ее количество.
Маринование огурцов
Одинаковые по размеру вымытые огурцы уложите в банки. На дно каждой литровой банки положите 1 лавровый лист, 1 кусочек красного перца, несколько штук гвоздик. Залейте огурцы маринадом, содержащим 5% сахара, 5% соли и 1,5% уксусной эссенции 80-процентной крепости. Банки с огурцами укупорьте и стерилизуйте: пол-литровые и литровые - в течение 5-7 мин., двух- и трехлитровые - 15-20 мин.
Маринование помидоров
Рассортируйте помидоры по величине и по степени зрелости, чтобы в, каждой банке они были одинаковыми, промойте и уложите в банки. Залейте их таким же маринадом, как огурцы, и простерилизуйте.
Маринование сладкого стручкового перца
Перед маринованием у перца удалите плодоножку и семенную коробку с семенами. Очищенный перец бланшируйте в кипящей воде 2-3 мин. и слегка охладите водой. Перец укладывайте в банки вертикально, как можно плотнее. На дно банки положите 2-3 нарезанных зубчика чеснока, различные пряности (укроп, петрушка, лавровый лист). Для заливки перца приготовьте маринад, содержащий 4% сахара, 4% соли и 1,6-1,9% 80-процентной уксусной эссенции. Пол-литровые банки пастеризуйте при 90°С в течение 20 мин., литровые - 25 мин.