ХОРОШИЙ АППЕТИТ НИКОМУ НЕ ПОВРЕДИТ

Хороший аппетит демонстрируют:
Татьяна Игнатьева, г. СПб; Раиса Павловна Седых, г. Новгород; Ольга Ряпова, г. Смоленск; Г. Скородуб, г. Гатчина; В. Артемьева, г. Саранск; Валентина Приозерская, Ленинградская обл.

  Курица тушеная с орехами
1 курица, 3 луковицы, 1 стакан очищенных толченых грецких орехов, по 2 веточки зелени кинзы и петрушки, имеретинский шафран (по возможности), 3 - бутона гвоздики, 0,25 ч. ложки корицы, 2 ст. ложки винного уксуса, черный молотый перец, соль по вкусу.
Очищенную и промытую жирную куриную тушку разрезать на части и тщательно потушить с мелко нарезанным репчатым луком. Затем добавить толченые грецкие орехи, имеретинский шафран, черный молотый перец, корицу и гвоздику, мелко нарезанную зелень кинзы и петрушки. Влить винный уксус, перемешать, закрыть крышкой и тушить еще 10 - 15 мин.

Рис с лимоном и мятой
300 г длиннозернового риса, 0,5 л куриного бульона, 0,5 лимона, 3-4 стебля зеленого лука, 2 ст. ложки оливкового масла, 15 г свежей мяты, несколько долек или кружочков лимона и небольших веточек свежей мяты для украшения, черный молотый перец, соль по вкусу.
Разогреть масло в кастрюле на среднем огне. Добавить мелко нарезанные мяту и зеленый лук и пассеровать зелень, постоянно помешивая, около 1 мин. Высыпать в кастрюлю промытый и обсушенный рис и продолжать пассеровать, перемешивая рис и зелень, еще 2-3 мин, пока все рисовые зерна не покроются маслом. Добавить куриный бульон и довести его до кипения на среднем огне. Посолить и поперчить по вкусу. Цедру лимона положить в кастрюлю с рисом, туда же влить сок лимона. Когда бульон закипит, уменьшить огонь, вынуть цедру лимона и накрыть кастрюлю крышкой. Готовить рис, пока он не станет мягким и не впитает в себя всю воду (примерно 20 мин). Затем снять кастрюлю с огня и дать рису настояться еще 5 - 10 мин.
Выложить готовый рис в глубокое блюдо, украсить веточками мяты и дольками или кружочками лимона.

Рыба, фаршированная кашей
750 г рыбы, 100 г гречневой крупы, 2 яйца, 250 г сметаны, 1 луковица, 1 ст. ложка пшеничной муки, 3 ст. ложки
растительного масла, черный молотый перец, соль по вкусу.
Очистить рыбу, отрезать голову около плавников, вынуть внутренности, не разрезая брюшка. Рыбу тщательно промыть, протереть салфеткой внутри брюшка, посолить и начинить гречневой кашей, смешанной с поджаренным луком и сваренными вкрутую рублеными яйцами. Сверху рыбу посыпать перцем и обвалять в муке, обжарить на сковороде с маслом и поставить в духовку. Через 5-6 мин вынуть, облить сметаной и опять поставить в шкаф на 3 - 5 мин, периодически поливая образовавшимся соусом.

Крокеты из вермишели
250 г вермишели, 40 г сливочного масла, 1 яйцо, 50 г сыра, панировочные сухари, томатный соус, соль по вкусу.
Вермишель отварить в подсоленной воде, слить воду, заправить половиной масла, тертым сыром, тщательно перемешать. Раскатать из полученной массы на доске пласт толщиной 1 см. Когда смесь остынет, нарезать стаканом кружочки, обвалять во взбитом яйце и панировочных сухарях, поджарить с двух сторон в сливочном масле. Томатный соус подать отдельно.

Морковная икра
500 г моркови, 0,4 стакана оливкового масла, 100 г брынзы или нежирного творога, по 7-8 консервированных оливок и маслин, 0,5 головки чеснока, 1- 1,5 ст. ложки аджики, 2 си. ложки уксуса, 0,3 ч. ложки семян тмина, соль по вкусу.
Морковь очистить, отварить в подсоленной воде и растолочь в пюре. Развести аджику небольшим количеством воды. Очистить и растолочь чеснок. Размолоть тмин. Все это добавить в морковное пюре, посолить по вкусу и полить смесью уксуса и оливкового масла.
Готовую икру украсить маслинами, оливками и нарезанной палочками брынзой.

Салат по-японски
3 помидора, 2 апельсина, 1 банка консервированных ананасов, лимонный сок, 2-3 от, ложки инок, листовой салат, сахар, лимонный сок, соль по вкусу.
Помидоры и апельсины очистить, нарезать ломтиками и выставить на холод. Перед подачей добавить консервированные ананасы, выложить на листья салата.
Сливки взбить вместе с лимонным соком, солью, и сахаром и залить ими салат.