НОВОГОДНЕЕ МЕНЮ НА СКОРУЮ РУКУ

Встретьте Новый Год стильно. Этот ужин можно приготовить буквально в последнюю минуту, почти не прилагая усилий. Подавайте с разными винами, включая шампанское или игристое вино.

ПЛАН

За 1 час до обеда приготовить груши и запечь в духовке. Подготовить сливки и поставить в холодильник до необходимости.
Приготовить и глазировать лосось; отставить, пока не нужно будет его ставить в духовку.
Затем приготовить капустный салат, поставить в холодильник.
За 40 мин до обеда приготовить ризотто, и пока оно готовится, разложить сыры на блюде, украсив гроздьями винограда, сельдереем и грецкими орехами. Также можно подать легкие крекеры.
За 10 мин до обеда подогреть батоны в духовке.
Разогреть ризотто на медленном огне, помешивая.
Поставить лосось в духовку сразу перед тем, как подавать.

ЛОСОСЬ, ГЛАЗИРОВАННЫЙ ВИНОМ
Время приготовления: 5 мин + маринование + 8 мин
На 6 порций: 6 кусочков лосося, примерно по 175 г каждый.
Глазурь: 1 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. прозрачного меда, 1 ч. л. сухого базилика, 1 ч. л. томатной пасты, соль и черный перец.
Для украшения: дольки лимона.

1. Подготовить глазурь. Соединить все ингредиенты в миске и взбить венчиком или вилкой.
2. Разложить лосось в один слой в невысокой форме. Смазать глазурью.
3. Накрыть крышкой и оставить на 10 мин (или закрыть и оставить в холодильнике мариноваться на 3 дня).
4. Когда лосось готов, разогреть гриль и проложить фольгой сковороду для гриля.
5. Разложить лосось на фольге и запекать 4 мин с каждой стороны до готовности.
6. Подавать сразу же, разложив в овальном блюде, полив выделившимися соками и украсив дольками лимона.

САЛАТ ИЗ ФАСОЛИ С СУШЕНЫМИ ПОМИДОРАМИ
Время приготовления: 5 мин + 8 мин
На 6 порций:1 кг замороженной кормовой фасоли, 75 г сушеных помидоров в оливковом масле, 150 мл натурального йогурта, 1 ч. л. качественного покупного мятного соуса, соль и черный перец, 25 г поджаренного миндаля, порезанного тонкими дольками.

1. Отварить фасоль в кипящей воде в течение 6-8 мин или по инструкциям на упаковке. Слить и переложить в большую миску. Дать остыть.
2. Слить и порезать помидоры, добавить к остывшей фасоли.
3. Смешать йогурт с мятным соусом, приправить солью и перцем.
4. Полить фасоль йогуртовой заправкой. Перемешать.
5. Переложить в салатницу и подавать, посыпав поджаренным миндалем.

РИЗОТТО С ФАСОЛЬЮ, АБРИКОСАМИ И ОРЕХАМИ КЕШЬЮ
Время приготовления: 15 мин + 33 мин
На 6 порций: 4 ст. л. оливкового масла; 1 луковица, мелко порезанная; 350 г коричневого риса быстрого приготовления; 3 зубчика чеснока, раздавленных; 900 мл овощного бульона; 100 г орехов кешью; 3 палочки сельдерея, порезанные; 100 г молодых стручков зеленого горошка, порезанных пополам; 225 г грибов, порезанных; 425 г банка консервированной красной фасоли, жидкость слить; 50 г сушеной кураги, мелко порезанной.

Очень вкусное праздничное ризотто, которое понравится всем. Подавайте с томатным салатом. 
1. Нагреть в большой кастрюле 2 ст. л. оливкового масла. Обжарить лук в течение 3-4 мин до мягкости. Добавить рис и перемешивать, чтобы все зернышки были покрыты маслом.
2. Добавить чеснок и бульон. Довести до кипения, затем накрыть крышкой и варить 25 мин, пока вся вода не впитается в рис, а рис не станет мягким.
3. Тем временем нагреть оставшееся масло в сковороде или в вок и обжарить орехи, сельдерей, горошек и грибы. Помешивать 3-4 мин.
4. Добавить фасоль, курагу и рис в сковороду. Продолжать готовить, помешивая.
5. Подавать сразу же, посыпав петрушкой или пармезаном.

ПРАЗДНИЧНЫЙ КАПУСТНЫЙ САЛАТ
Время приготовления: 15 мин.
На 6 порций: 225 г краснокочанной капусты; 350 г зеленой капусты; 225 г свежей моркови, тертой; 1 маленький, молодой лук-порей, тонко нашинкованный; 50 г кураги, мелко порезанной; 50 г сушеной клюквы и вишни или 50 г фиников, мелко порезанных.
Заправка: 150 мл греческого йогурта, тертая цедра 1/2 апельсина, сок 1 апельсина, 1/2 ч л порошка карри, 1 ст. л порезанного свежего базилика, соль и молотый черный перец.

Этот красно-зеленый праздничный салат с ароматом карри выглядит очень аппетитно и празднично. В нем достаточно хруста.
1. Нашинковать красную и зеленую капусту очень мелко, можно в кухонном комбайне.
2. Положить в большую миску, добавить тертую морковь и лук-порей, курагу, клюкву с вишней или финики.
3. Подготовить заправку. Смешать все ингредиенты для заправки в большом кувшине и перемешать.
4. Полить заправкой салат и перемешать.
5. Приправить, если нужно. Переложить в салатницу и охлаждать до необходимости.

БЛЮДО С СЫРАМИ
Красивое блюдо с несколькими видами сыров, от которых каждый гость сам отрезает кусочек, прекрасное дополнение к праздничным закускам. Вот несколько советов, которые помогут вам создать безупречную закуску во французском стиле:

* Не выкладывайте слишком много сыров - поставьте акцент на разнообразии и качестве, нежели на количестве.
* Идеальный выбор включает, скажем, твердый сыр, мягкий сыр и козий или голубой сыр.
* С сырами подают фрукты - яблоки, груши, виноград и фиги; орехи - грецкие или пекан; и, конечно, крекеры и свежий хрустящий хлеб.
* Если ваш сыр долго лежал в холодильнике, достаньте его как минимум за 2 часа до гостей, чтобы он "дошел" до комнатной температуры, чтобы он стал ароматнее и мягче.

ГРУШИ В ВИНЕ И ПОРТВЕЙНЕ С ИМБИРНЫМИ СЛИВКАМИ
Время приготовления: 10 мин + 30-35 мин.
На 6 порций:, 6 крупных груш, 200 мл красного вина, 3 ст. л. портвейна, 2 ст. л. прозрачного меда, 1 палочка корицы, 4 шт. гвоздики.
1. Разогреть духовку до 190 гр. С.
2. Очистить груши от кожуры, оставляя палочки.
3. Поставить их вертикально в невысокую форму вместимостью 1.75 л.
4. Смешать вино с портвейном и медом, полить груши. Добавить палочку корицы и гвоздику.
5. Запекать 30-35 мин до мягкости. Подавать сразу же с имбирными сливками.