СТАРИННЫЕ РЕЦЕПТЫ

Ламанцы с маком и медом
1 стакан муки, 2 стакана мака, несколько зерен горького миндаля, 1 ложка постного масла, 2/3 стакана меда или сахара.
Взять 1 ложку постного масла, соли, 7 серебряных столовых ложек воды, муку, замесить крутое тесто. Раскатать тонко, сложить на противень, посыпанной мукою, нарезать четырехугольные кусочки, поставить в печь, чтобы подрумянились и подсохли. Вынуть, разломать, как были нарезаны.
Два стакана мака обварить кипятком, слить воду, перемыть в холодной воде, слить ее, потом тереть, пока мак не побелеет и не разотрутся зерна, положить 2/3 стакана меда или сахара, горького толченого миндаля, влить около стакана кипятку, размешать, переложить в салатник, воткнуть наверх стоймя высушенные ламанцы и подавать на стол. Или сложить ламанцы на решето, облить кипятком и потом переложить в мак и перемашать.

Пряники мягкие медовые 
1/2 кг пшеничной муки, 400 г меда, 100 г сахарного песка, 100 г масла, 4 желтка, 3 столовые ложки сметаны, 2 чайные ложки молотых пряностей (по вкусу), 1 чайная ложка гашеной соды.
Прокипятить мед несколько минут, пока он не потемнеет, затем охладить. Муку смешать с содой. Желтки растереть с сахарным песком, добавить пряности, мед, размягченное масло, сметану, муку и перемешать. Замесить тесто. По консистенции оно должно быть как густая сметана. Ровным слоем выложить на смазанный противень и выпекать на слабом жару минут 40. Готовый пряник выложить на блюдо, дать остыть и разрезать на небольшие пряники.

Разделка и выпечка кулебяки
Готовое тесто раскатать в виде овальной лепешки толщиной до 2 см. По центру ее уложить продолговатой горкой слои рыбного фарша и риса тем кусочки подготовленного жирного рыбного филе и снова слой фарша и риса. Толщина каждого слоя начинки произвольная, в зависимости от величины пирога. Края лепешки завернуть и плотно защипить над фаршем.
Поверхность пирога оформить приготовленными из полосок теста украшениями в виде цветочков, листиков и веточек. Подготовленной таким образом кулебяке дать расстояться 15-20 минут в теплом месте. После этого смазать ее поверхность взбитым яичным желтком и сделать несколько глубоких проколов вилкой для выхода пара во время выпечки.
Выпекать кулебяку в хорошо нагретой духовке, время выпекания - в зависимости от толщины теста и вида фарша. Готовность кулебяки можно определить, проколов ее тонкой деревянной палочкой или спичкой: если она остается сухой, значит пирог готов.
Подать кулебяку горячей как закуску или к рыбному бульону.
Кулебяку можно разделать и другой формы.

Колядки
2 тонких стакана ржаной муки (или в равных пропорциях ржаной и пшеничной), 1 стакан жидкости (воды, молока, простокваши, сметаны - в любых пропорциях), соль (на кончике ножа).
Тесто замесить и оставить на 20-30 минут, прикрыв салфеткой. Из готового теста сделать маленькие шарики, раскатать из них тонкие лепешки, положить начинку, защипнуть края, придав изделиям разную форуму.
Начинка может быть сделана из ягод или варенья (чтобы начинка была круче, в нее добавить 1 ч. ложку крахмала или муки), картофельного пюре, моркови, грибов, сыра или брынзы, творога, каши.
Например:
Творог разотрите с яйцом и сахаром (300 г творога и 8 штук яиц, сахар по вкусу.)
Вареный горячий картофель потолочь, развести с молоком, добавить яйца, сметану и перемешать (300 г картофеля, 50 г молока, 2 яйца, 20 г сметаны).
300 г клюквенного варенья добавьте 20 г муки.

Рождественский творожник
500 г муки, 150 г творога, 150 г сахарного песка, 2 яйца, 130 г маргарина, 40 г дрожжей, 150 г молока, ром, ванилин, сливочное масло, сахарная пудра, соль.
Из 2/3 нормы муки, а также маргарина, дрожжей, разведенных в теплом молоке, сахара, соли, яиц замесить тесто и оставить его на некоторое время в теплом месте. Творог протереть, влить немного рома, положить ванилин. Добавить все это к тесту, перемешать с оставшейся мукой. Оформить в виде булки, провести борозду глубиной 1 см и выпекать при средней температуре 45 минут. Когда будет готово, смазать маслом и посыпать сахарной пудрой.


Пряники ароматные "Сердечко"
Для теста: стакан муки, 50 г порошкового крема, 1/3 чайной ложки соды, щепотка фенхеля, аниса, гвоздики, молотой корицы, 1 яйцо, 150 г сахарной пудры, 50 г сливочного масла, 4 столовые ложки настоя натурального крепкого черного кофе.
Для ромовой помадки: 150 г сахарной пудры, 2 столовые ложки кипятка, 2 столовые ложки рома.
В муку добавить порошковый крем, соду, фенхель, анис, корицу, гвоздику. Растереть яйцо с сахаром, добавить растопленное масло или маргарин, взбивать в течение 1 минуты. Эту массу смешать с мукой и добавить кофе. Готовое тесто раскатать и вырезать фигурки в виде сердечек. Фигурки переложить на смазанный маслом противень и выпечь в духовке. Пряники и глазировать ромовой помадкой. 
Для приготовления ромовой помадки залить сахар кипятком, добавить ром и мешать до загустения.

Поросенок жареный, фаршированный гречневой кашей
1 молочный поросенок (1500 г), 1/2 стакана топленого масла, 200 г гречневой крупы, 1 луковица, 5 яиц, сваренных вкрутую, соль, 100 г водки.
Тушку поросенка опустить в холодную воду, вынуть и тут же опустить на 2-3 минуты в кипяток. Очистить шерсть, соскоблить ножом щетину, стараясь не порезать кожу. Натереть тушку мукой и опалить над открытым огнем. От шеи сделать продольный разрез и тушку выпотрошить. Промытого поросенка нафаршировать сваренной и слегка обжаренной рассыпчатой гречневой кашей с жареным луком и рублеными яйцами. Следить, чтобы фарш располагался равномерно по всей тушке. Разрез зашить толстыми нитками. Натереть всего поросенка водкой с солью, чтобы кожа стала жесткой. Противень выстлать деревянными (лучше березовыми) лучинками. Подогнув у поросенка ножки, уложить его на эти лучинки. Облить тушку маслом и поставить противень в сильно разогретую духовку. 
Как только поросенок зарумянится, убавить жар до слабого и через каждые 7-10 минут поливать тушку вытекающим из нее соком.
Когда поросенок изжарится, прорезать ножом спинку тушки до кости и дать охладиться в течение 15 минут. Удалить нитки, выложить в отдельную посуду кашу. Разрезать тушку на части и сложить на блюдо куски, придав им форму целого поросенка. С боков обложить кашей, букетами из зелени, вареной моркови. В глазницы вставить маслины или крупные виноградины.
Таким же способом можно приготовить поросенка, фаршированного телячьей печенкой, ливером, домашней лапшой.
Если вы хотите сварить поросенка, его предварительно следует завернуть в ткань. Тушку положить в кастрюлю, залить кипятком и поставить на сильный огонь. Чтобы не забить нежный аромат поросенка, в кастрюлю не добавляют специи и пряности.
Когда вода закипит, огонь надо убавить и варить поросенка без кипения под крышкой в течение 1,5-2 часов. К вареному поросенку хорошо подать хрен или кисло-сладкий соус.

Кекс "Рождественский сочельник"
250 г муки, 250 г сливочного масла, 250 г сахарной пудры, 5 яиц, 100 г изюма, 20 г рома или коньяка, 50 г апельсиновых цукатов, тертая цедра 1 лимона, 1 ч. ложка соды.
Масло с сахарной пудрой растереть добела, добавить желтки, ром или коньяк, измельченные цукаты, изюм, соду, сок и натертую цедру лимона, перемешать. Затем всыпать муку и ввести взбитые в стойкую пену белки, быстро замесить легкое воздушное тесто, перемешивая сверху вниз.
Затем тесто быстро выложить в обильно смазанную размягченным маслом и подпыленную мукой кексовую форму, осторожно поставить в духовку и выпекать при температуре 180 градусов в течение часа или чуть больше. Подавать в сочельник.